Быстрая закуска на зиму: маринованные опята

16.08.2019 Заготовки на зиму

Приготовим сегодня маринованные опята в домашних условиях быстро и вкусно, рецепт семейный, пользуется успехом у всех, кто попробовал.

Ингредиенты:

На 1 кг лесной опят нужно
30 гр. обычной соли,
пряности: 4-5 зерен душистого перца,
2-3 шт. гвоздики,
2 лавровых листа,
2-3 зубчика бадьяна,
корица (отломить от палочки кусочек и измельчить в порошок).

Для маринада лучше подыскать уксусную эссенцию. Хотя обращаться с ней нужно крайне бережно – никаких сюрпризов по кислотности. К тому же продукт изготавливают перегонкой скисшего вина, а не разбавляют водой уксусную кислоту. Если нет, ничего страшного: используем проверенный столовый уксус (9 %).

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Очищаем опята от веточек, листьев, хвои и мха. Проще всего налить воду в большую кастрюлю, высыпать туда грибы. Прижать крышкой меньшего размера, как гнет (грибы легче воды, всплывают). Через 3-4 минуты все налипшее отмокнет, песок и грязь опустится на дно.

Шаг 2. С каждого гриба срезаем места, поврежденные вредителями, убираем кольцо с ножки, отделяем шляпку. Еще раз споласкиваем.

Шаг 3. Очищенные грибы складываем в кастрюлю, заливаем кипящей водой (воды по объему примерно столько, сколько и грибов). Когда вода закипит, огонь уменьшаем (оставляем медленное кипение). Добавляем туда специи и соль. Варим опята 25-30 мин.

Шаг 4. Пока варятся грибы, займемся банками. Вымоем литровые и пол-литровые емкости (особенно тщательно у резьбы и горловины), простерилизуем.

Шаг 5. Откидываем опята на дуршлаг или сито, давая стечь грибному соку. Готовые грибы уже ароматные, с приятным вкусом и нормальной солености. Осталось добавить кислинки. На 1 кг полуфабриката используем 1/3 ст грибного отвара. Добавляем туда 1 ч.л. уксусной эссенции (или 8 ч.л. уксуса), заливаем опята. Перемешиваем

Шаг 6. Раскладываем опята в банки (специи уже не нужны) и стерилизуем в кипящей воде около 25 минут (для пол-литровых банок) или 30 мин (для литровых).

Шаг 7. Затем банки укупоривают.

Самым нетерпеливым можно пробовать грибы через несколько дней. В этом случае банки можно не закатывать, а закрыть пластиковой термокрышкой.

Опята, маринованные по данному рецепту, подают на стол, как закуску, без дальнейшей кулинарной обработки. Но если убрать лишнюю жидкость и обжарить в масле на сковороде – получим жареные опята, по вкусу почти неотличимые от свежесобранных грибочков.

Приятного аппетита!