[Вера Никандрова] Макарон (2024)

[Publication]

Автор: Вера Никандрова
Название: Макарон (2024)

Описание

Небольшая сырьевая стоимость
Разнообразие вкусов и текстур
Идеальный баланс вкусов в каждом рецепте

Десерт, который завораживает своей эстетикой, возможным разнообразием вкусов, удобством хранения и популярностью среди заказчиков.
А еще это весьма маржинальный продукт для заработка, ведь его наценка составляет от 4-7 (и более) размера сырьевой стоимости, а значит на нем можно и нужно зарабатывать.

При всей внешней привлекательности макарон достаточно сложный продукт для освоения: неровные юбочки, полости внутри крышек, слишком толстая сахарная корка, которая забивает вкус начинки и нарушает баланс вкуса.
С начинками макарон тоже есть нюансы: слишком много или мало начинки, макарон размокают или совсем не пропитываются, в начинке слабо проявлен вкус и ощущается только сладость.
Всеми этими проблемами мы займемся на нашем курсе.

Вы научитесь:

• Получать всегда ровные красивые юбочки
• Выпекать идеальные прочные крышки без пустот
• Сохранять «мясо» в крышках
• Получать тонкую внешнюю корочку макарон
• Правильно окрашивать макаронад
• Правильно готовить и стабилизировать ганаш
• Выдерживать баланс между толщиной крышки и количеством ганаша
• Грамотно замораживать, хранить и дефростировать макарон
• Выбирать нужную температуру дегустации макарон

Программа

1) Уроки по 14 видов макарон

1. «Гречка - ряженка». Карамельный ганаш на основе ряженки и карамелизованной гречки
2. «Фисташка - вишня». Ганаш фисташковый, карамелизованные ягоды вишни
3. «Мохито». Мятный ганаш с лаймом, гель из белого рома
4. «Грейпфрут - клубника». Ганаш грейпфрут, кули клубника
5. «Яблоко». Ганаш на пюре печеного яблока с копченой ванилью и бобами тонка, гель из пюре свежего яблока
6. «Пекан - кофе». Карамельный ганаш с пастой пекана и кофе
7. «Смородина - лимончелло». Ганаш смородина-фиалка, гель из ликера лимончелло
8. «Бейлис». Взбитый карамельный ганаш с ликером Бейлис
9. «Базилик - клубника». Ганаш лайм-базилик, кули клубника
10. «Облепиха». Ганаш облепиховый с розмарином и медом
11. «Брауни». Шоколадный ганаш на основе домашней пасты брауни
12. «Соленая карамель». Крем на основе карамели с Fleur de Sel
13. «Малиновый йогурт». Ганаш малиновый с пудрой йогурта
14. «Маракуйя - горгонзола». Ганаш маракуйя, центр из крема на основе сыра горгонзолла

2) Технологическая карта для скачивания
3) Онлайн-расчет себестоимости

Тариф Всё сама

Подробнее:

ÐÑÑÑ Â«ÐакаÑон» ÐеÑÑ ÐикандÑовой - 15 ÑеÑепÑов пиÑожнÑÑ Ð¼Ð°ÐºÐ°Ñон

ÐÑеÑка-ÑÑженка ⢠ФиÑÑаÑка-виÑÐ½Ñ â¢ ÐоÑиÑо ⢠ÐÑейпÑÑÑÑ-клÑбника ⢠Яблоко ⢠Ðекан-коÑе ⢠СмоÑодина-лимонÑелло ⢠ÐÐµÐ¹Ð»Ð¸Ñ â¢ Ðазилик-клÑбника ⢠ÐблепиÑа ⢠ÐÑаÑни â¢ Ð¡Ð¾Ð»ÐµÐ½Ð°Ñ ÐºÐ°ÑÐ°Ð¼ÐµÐ»Ñ â¢...

veranikandrova.ru

Скачать:
Этот курс доступен с подпиской: Премиум

Скачать:
[THANKS][GROUPS=5]

Папка из Облака Mail.Ru

Облако Mail.Ru - это ваше персональное надежное хранилище в интернете. Все нужные файлы всегда под рукой, доступны в любой точке мира с компьютера или смартфона.

cloud.mail.ru

[/GROUPS][/THANKS]